Chocolate mexicano: 10 datos que vale la pena conocer

El chocolate mexicano es mucho más que un dulce. Su historia está ligada al cacao, a las tradiciones y a la gastronomía de México. La imagen presenta 10 datos sencillos que ayudan a conocer mejor este ingrediente tan especial.

1. ¿Cómo se hace el chocolate?
   El cacao pasa por varios procesos antes de convertirse en chocolate: se fermenta, se seca, se tuesta y se muele.
2. Existen diferentes tipos de cacao
   Las principales familias son forastero, trinitario y criollo, cada una con características distintas.
3. Sus ingredientes básicos
   El chocolate puede elaborarse principalmente con cacao, manteca de cacao y azúcar.
4. Más cacao, sabor más intenso
   Los chocolates con un alto porcentaje de cacao suelen tener un sabor más fuerte. La imagen señala el 70 % de cacao como referencia para el chocolate amargo u oscuro.
5. ¿Y el chocolate blanco?
   A diferencia del chocolate tradicional, el chocolate blanco no contiene pasta de cacao. Se prepara con manteca de cacao, leche y azúcar.
6. México también produce cacao
   México se encuentra entre los países productores de cacao y este cultivo tiene una importante tradición en distintas regiones del país.
7. Una bebida con historia
   El cacao ya era utilizado en la época prehispánica. Los aztecas preparaban una bebida llamada xocoatl, relacionada con ciertos grupos de la sociedad.
8. Estados productores
   Entre los principales estados productores de cacao destacan Tabasco, Chiapas y Guerrero.
9. El tradicional chocolate de mesa
   El chocolate de mesa mexicano combina cacao y azúcar, y en algunas preparaciones también lleva ingredientes como canela o almendra.
10. Una tradición de Oaxaca
    En Oaxaca, el chocolate tradicional suele prepararse con agua en lugar de leche, conservando una costumbre muy arraigada.