Chile en Nogada ¿Conoces la historia del platillo de temporada?
13 de septiembre de 2022
Si hay un platillo que destaca durante el mes patrio es el Chile en Nogada, y con motivo de las festividades aprendamos un poco del emblemático plato tragones.
Según la tradición, se sirvió por primera ocasión este plato icónico para recibir a Agustín de Iturbide en su paso por Puebla.
Gerardo Quezadas, chef ejecutivo del restaurante Angelopolitano, señala que el Chile en nogada es el primer plato del México independiente, una receta que refleja el mestizaje de la nueva nación.
La receta remite a las creaciones de las monjas agustinas, a nogada elaborada con nuez de castilla, almendra, queso de cabra, crema de rancho y un toque de jerez.
De acuerdo a la historia, la Biblioteca Palafoxiana alberga un recetario del siglo XVIII que incluye una receta de Chile de tiempo en salsa de nuez con los ingredientes del ya tradicional Chile en nogada, pero en aquél tiempo figuraba en la categoría de postre.
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