Recetas
La paella mexicana, conoce el «Arroz a la tumbada»
14 de septiembre de 2022
Tragones sabían que en México tenemos una versión de lo que sería la paella; se trata del arroz a la tumbada un plato muy mexicano y poco conocido.
¿Qué es?
El arroz a la tumbada es un platillo tradicional de las costas veracruzanas, cocinado con mariscos frescos y aromatizado con hojas de epazote. Pero no te esperes a ir a Veracruz para probarlo por supuesto que te compartimos la receta.
¿Qué necesitas?
- 500 g de arroz.
- 2 litros de caldo de pescado (se puede sustituir por agua).
- 500 g de jitomate.
- 300 g de cebolla blanca.
- 500 g de pescado (pescado en postas o filete de pescado).
- 500 g de camarón con cáscara sin visera.
- 20 g de hojas de epazote.
- 500 g de jaiba limpia partidas por la mitad.
- 500 g de camarón (de río o langostino limpio).
- 400 g de pulpo precocido o calamar.
- 800 g de almeja (mejillón).
- 15 ml aceite.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
¿Cómo hacerlo?
- En una sartén asa la cebolla y los jitomates, al punto de que la cáscara esté medio quemada.
- Ya asados, junto con 200 ml de caldo de pescado o agua, licua con sal, rectifica sabor y reserva.
- Luego coloca una olla a temperatura media-alta, agrega el aceite y, posteriormente, el arroz. Recuerda moverlo constantemente con la ayuda de una cuchara.
- Una vez dorado el arroz, agrega la salsa de la licuadora.
- En el momento que empiece a hervir el arroz, baja la temperatura del fuego a medio-bajo, agrega los mariscos del que tenga el caparazón más grueso al más pequeño (camarón de río o langostino, jaiba y almejas).
- Tapa y deja que se consuma un poco del líquido, de forma que los mariscos queden un poco hundidos en el arroz y el caldo.
- Cuando el caldo del arroz se haya reducido, agrega más caldo de pescado a manera de que cubra todo el arroz y parte de los mariscos, repite este paso una vez más y agrega el resto de los mariscos, es decir, el camarón, el pescado, el pulpo precocido y tapa la olla.
- Una vez que agregues el caldo al arroz no lo muevas y cuando lo hagas hazlo por las orillas de la olla.
- Por último, agrega las hojas de epazote y cubre la olla, la consistencia del arroz debe ser caldosa.
- Sirve en un plato hondo, recuerda que puedes acompañarlo con limón.
Receta SADER
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