La paella mexicana, conoce el «Arroz a la tumbada»

Tragones sabían que en México tenemos una versión de lo que sería la paella; se trata del arroz a la tumbada un plato muy mexicano y poco conocido.

¿Qué es?

El arroz a la tumbada es un platillo tradicional de las costas veracruzanas, cocinado con mariscos frescos y aromatizado con hojas de epazote. Pero no te esperes a ir a Veracruz para probarlo por supuesto que te compartimos la receta.

¿Qué necesitas?

• 500 g de arroz.
• 2 litros de caldo de pescado (se puede sustituir por agua).
• 500 g de jitomate.
• 300 g de cebolla blanca.
• 500 g de pescado (pescado en postas o filete de pescado).
• 500 g de camarón con cáscara sin visera.
• 20 g de hojas de epazote.
• 500 g de jaiba limpia partidas por la mitad.
• 500 g de camarón (de río o langostino limpio).
• 400 g de pulpo precocido o calamar.
• 800 g de almeja (mejillón).
• 15 ml aceite.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.

¿Cómo hacerlo?

1. En una sartén asa la cebolla y los jitomates, al punto de que la cáscara esté medio quemada.
2. Ya asados, junto con 200 ml de caldo de pescado o  agua, licua con sal, rectifica sabor y reserva.
3. Luego coloca una olla a temperatura media-alta, agrega el aceite y, posteriormente, el arroz. Recuerda moverlo constantemente con la ayuda de una cuchara. 
4. Una vez dorado el arroz, agrega la salsa de la licuadora.
5. En el momento que empiece a hervir el arroz, baja la temperatura del fuego a medio-bajo, agrega los mariscos del que tenga el caparazón más grueso al más pequeño (camarón de río o langostino, jaiba y almejas). 
6. Tapa y deja que se consuma un poco del líquido, de forma que los mariscos queden un poco hundidos en el arroz y el caldo.
7. Cuando el caldo del arroz se haya reducido, agrega más caldo de pescado a manera de que cubra todo el arroz y parte de los mariscos, repite este paso una vez más y agrega el resto de los mariscos, es decir, el camarón, el pescado, el pulpo precocido y tapa la olla. 
8. Una vez que agregues el caldo al arroz no lo muevas y cuando lo hagas hazlo por las orillas de la olla.
9. Por último, agrega las hojas de epazote y cubre la olla, la consistencia del arroz debe ser caldosa.
10. Sirve en un plato hondo, recuerda que puedes acompañarlo con limón.

Receta SADER

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